Page 46 - 衛福季刊_No.22

秋季到，如何衛生安全吃海鮮？

到了秋季，許多民眾喜歡享受螃蟹、海鮮美味，但如何健康烹煮、挑選、吃海鮮，可藏著許多學問...

謹記五要原則，盡興安心吃海鮮

文／衛生福利部食品藥物管理署食品組 黃郁珺

秋天是蝦、蟹、魚類等海鮮產品大量上市的季

節，也是饕客大啖海鮮最好的時機，在享用美
食當下，請大家留意不要食用沒有經過澈底加
熱之海鮮產品，食用餐點前、使用廁所後以肥
皂勤洗手，才能在大啖美食之際，同時吃得衛
生安全喔！

臺灣附近水域終年溫暖，適合微生物繁殖生
長，海鮮水產品在生長時可能被微生物污染，

所以食用前一定要澈底加熱再行享用。另外肥 大啖美味海鮮之際，也要注意飲食衛生，才能吃
美的貝類產品也是在秋季民眾喜愛的佳餚之 的盡興又安心。
一，烘烤蛤蜊、牡蠣、淡菜等產品時，當加熱 3. 要生熟食分開：處理及盛裝生熟食之器具應
至殼張開時，一定要再多烹煮一會兒再食用， 分開，另外蔬果類產品通常不經加熱即可食
千萬不要因為追求生鮮的口感，而忽略潛在的 用，洗滌或裁切時應該避免交叉污染。
中毒風險。橙黃橘綠的秋季，節氣交替，溫暖
4. 要徹底加熱：海鮮及肉類產品應該澈底加
潮濕的季節適合各種微生物生長，一旦食品保
熱，不要食用未煮熟之禽畜水產品，食品中心
存或烹調不當，就容易變質腐敗。提醒大家，
溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。
購買食材前應該先計畫好烹煮及食用的份量，
購買後之食材應該儘速放入冰箱冷凍或冷藏 5. 要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放
貯存，冰箱也應該避免存放過多的食材導致 置過久。
冷卻效果下降，造成微生物生長；食材選擇要
享受美食要謹記預防食品中毒五要原則喔!
新鮮，生食、熟食需要使用不同器皿盛裝，避
免交叉污染。最後也請各位在烹調或享用美食 徵稿啟事

前，要牢記以下預防食品中毒5個小撇步： 下期主題：年末掃除，丟棄藥品要注意！

1. 要洗手：維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後 年末掃除時，發現家中有剩餘、過期、變質的廢
棄藥品時，可以直接丟棄嗎 ?徵求掃除達人分享
及處理食品前後應澈底洗淨雙手，若至郊外 正確處理方法，一起維護環境永續！
旅遊，更應該注意飲食衛生。 投稿注意事項
• 截稿日期：2019年 11 月 1日。
2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。食材應該 • 投稿信箱 enews@mohwpaper .tw。一經採用，
於出刊後 1個月內核付稿費（稿費以每篇 450
有計劃購買，儘速放入冰箱貯存，並儘速烹 元 600字計） 。
• 其他投稿注意事項，請見衛福季刊官網首頁。
煮及食用完畢。

44 2019. 09 / 第 22期