Page 11 - 衛福季刊_No.18

焦點

正確清洗蔬果 不用擔心農藥殘留 因此選購蝦子，不應該只看有沒有活跳跳，還
要聞聞看蝦子有沒有臭味或化學異味，蝦頭
至於清洗蔬果，清洗原則為「少量多次清洗，最 與身體有沒有緊密相連，外觀是否明亮、有光
後再一次沖洗」。可先將蔬果泡在清水當中清
澤，蝦身要自然捲曲，也要觀察肉質是否飽滿、
洗，換水1到3次，浸泡時，可用軟毛刷或手搓洗
有彈性。
蔬果表面，最後再用清水洗一遍。

螃蟹、魚類部份，選購原則也是大同小異，盡
像包心菜、高麗菜，去掉外葉後再剝成單片清
量都不要有刺鼻臭味，螃蟹腿及蟹螯要「硬
洗，如果是青江菜、小白菜，則先將近根部部位
挺」，並與身體牢固連接，蟹殼、腹部都要有光
切除，之後張開葉片直立清洗，苦瓜、小黃瓜要
用軟毛刷將凹陷處洗乾淨，若是青椒，果蒂凹陷 澤。買魚時，也要觀察魚外觀有沒有完整，魚
處宜先去除，再進行清洗。有些農藥經過加熱烹 身、魚眼也要明亮、有光澤，魚鰓要是鮮紅色。
煮會隨水蒸氣蒸發，因此炒青菜建議大火快炒、
不要加蓋，這也是減少農藥殘留好方法之一。此 讓親友、民眾吃得安心

外，民眾喝花草茶時，可以將第一泡倒掉，有助 是她們工作最大動力
於減少農藥殘留。
對廖怡清、蕭姵珊來說，執行食品抽驗、稽查
海鮮外觀、味道 才是重要觀察指標 專案時，雖然有不少挑戰需要克服，但想到這

是在為家人、朋友與臺灣民眾食安把關，她們
針對海鮮部份，民眾對選購海鮮也常有一些
就充滿動力，也期待與食品業者、民眾一起合
錯誤觀念，較常見的是認為活跳跳的蝦子最
作，讓食安環境更升級，所有人都能吃得安
新鮮。事實上，蝦子體內存有一種酵素，只要
全、有品質。
離開水，酵素就會進行反應導致變色、產生異
味，面臨捕撈壓力，蝦子雖然活著，身體卻很
容易受損，不見得就代表新鮮、安全。
聽說聽誰說，闢謠看這邊！

衛生福利部食品藥物管理署
食藥闢謠專區

特別誌謝

衛生福利部食品藥物管理署 南區管理中心
專員 廖怡清
科員 蕭姵珊
在冷凍庫中，食藥署稽查人員正仔細檢視產品。

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