進行食安稽查，並不是一件輕鬆的工作，衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）南區管理中心專員廖怡清很能深刻體會，不只需要忍受酷寒，在冷凍庫執行稽查工作，有些食品加工場所設在鐵皮屋，夏天廠房非常悶熱，她也得親自前往。稽查時，常需要久站，常忙到沒時間吃東西、上廁所、喝水，不管白天、晚上，或是假日，只要有需要，她就得出動，執行稽查工作。
冷凍倉庫溫度低 執行任務不容易
根廖怡清說，「冷凍海鮮儲藏必須在-18℃以下，冷凍庫溫度甚至更低到-20℃或-30℃，進倉庫查核對稽查員實在是一大挑戰，就算穿了外套，還是很冷，待不到5分鐘，寫紀錄的手指就會冷到發麻，拍照時，相機還會因為太冷當機，有時得配合檢警調偵辦案件，清點不法產品，可能一整天都必須在冷凍庫進進出出，才能把稽查工作完成。」即使身處如此酷寒的環境，她還是堅守崗位，仔細地完成工作。
食藥署南區管理中心科員蕭姵珊分享道，過去到水產品加工廠進行稽查工作，發現有的廠商沒有建立「先進先出」的觀念，只要進貨，貨品就雜亂堆疊，清點時發現，有的產品已過期2、3年，還有整排堆疊1、2層樓高的貨品全部過期。為了釐清過期產品品項、數量，必須把貨品搬下來一一檢視，冷凍倉庫溫度很低，地板很濕滑，在稽查同時還需分外小心，以免滑倒受傷。
下班、假日趴趴走 就為了找尋抽驗產品
食藥署常觀察社會趨勢、輿情，針對特定食品品項進行稽查抽驗專案。廖怡清印象較深刻的是，有次需要抽驗薑黃，薑黃雖然是很夯的養生食材，但並不是到處都有販售，那時稽查員跑遍超市、有機商店、市場攤販，花了很多時間才找到薑黃。有時為了後續抽驗工作順利進行，她先利用下班、假日四處找尋，以確認哪裡有在販售相關產品，為了取得抽驗品項，也曾一路坐火車再輾轉騎腳踏車到販售地點，就是希望可以達成任務。
廖怡清執行抽驗、稽查工作時，也碰過不友善、不願配合的商家，此時就得反覆溝通，解釋這項工作的意義，所幸經過溝通後，多數商家都能理解這是維護食安必要過程，也都給予配合。
蕭姵珊表示，食藥署配合行政院食安五環中的第三環「加強市場查驗」政策，每年均針對市售蔬果農產品與禽畜水產品執行農藥殘留及動物用藥殘留監測，部份特殊農產品，會加驗重金屬，此外，食藥署每年也會對水產品加工廠製程與倉儲環境衛生管理等進行稽查，特別是歷年有違規紀錄的高違規、高風險商品，更會加強監測。不只食藥署，各地方政府衛生局也會針對當地特色農產品、禽畜水產品進行抽驗。
