進行食安稽查，並不是一件輕鬆的工作，衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）南區管理中心專員廖怡清很能深刻體會，不只需要忍受酷寒，在冷凍庫執行稽查工作，有些食品加工場所設在鐵皮屋，夏天廠房非常悶熱，她也得親自前往。稽查時，常需要久站，常忙到沒時間吃東西、上廁所、喝水，不管白天、晚上，或是假日，只要有需要，她就得出動，執行稽查工作。
冷凍倉庫溫度低 執行任務不容易
根廖怡清說，「冷凍海鮮儲藏必須在-18℃以下，冷凍庫溫度甚至更低到-20℃或-30℃，進倉庫查核對稽查員實在是一大挑戰，就算穿了外套，還是很冷，待不到5分鐘，寫紀錄的手指就會冷到發麻，拍照時，相機還會因為太冷當機，有時得配合檢警調偵辦案件，清點不法產品，可能一整天都必須在冷凍庫進進出出，才能把稽查工作完成。」即使身處如此酷寒的環境，她還是堅守崗位，仔細地完成工作。
食藥署南區管理中心科員蕭姵珊分享道，過去到水產品加工廠進行稽查工作，發現有的廠商沒有建立「先進先出」的觀念，只要進貨，貨品就雜亂堆疊，清點時發現，有的產品已過期2、3年，還有整排堆疊1、2層樓高的貨品全部過期。為了釐清過期產品品項、數量，必須把貨品搬下來一一檢視，冷凍倉庫溫度很低，地板很濕滑，在稽查同時還需分外小心，以免滑倒受傷。
